Si eres un amante del café, sabrás que no basta con tener unos buenos granos y una buena cafetera para disfrutar de una taza perfecta. Hay un factor que influye mucho en el resultado final y que a veces se pasa por alto: la molienda.
Este concepto consiste en triturar los granos hasta obtener un polvo más o menos fino, que luego se usará para preparar la bebida. Pero no todos los cafés requieren el mismo grado de molido, ni todas las cafeteras funcionan igual, claro.
En este artículo te voy a explicar por qué cada uno necesita una molienda diferente, qué ocurre si no mueles bien el café y cómo adaptar la molienda al tipo de cafetera que tienes. Así podrás sacarle el máximo partido y disfrutar de un café delicioso.
¿Por qué cada tipo de café necesita una molienda diferente?
La respuesta es sencilla: porque cada tipo de café tiene unas características distintas que afectan a la forma en que se extrae el sabor, el aroma y la crema del grano.
Por ejemplo, cuanto más fino sea el molido, más superficie estará en contacto con el agua y más rápido se extraerá el sabor. Por el contrario, cuanto más grueso sea el molido, menos superficie estará en contacto con el agua y más lento se extraerá el sabor.
Pero no solo importa el tamaño de las partículas, sino también la uniformidad de estas. Si hay partículas de diferentes tamaños, algunas se extraerán más rápido que otras y el resultado será un café desequilibrado, con sabores amargos o agrios. ¡Y no queremos eso!
Por eso, necesitamos adaptarnos a las propiedades del café y al método de preparación que se va a utilizar.
- Por ejemplo, un café arábica tiene un sabor más suave y delicado que un café robusta, y por eso necesita una molienda más fina para resaltar sus notas aromáticas.
- Del mismo modo, una cafetera expreso necesita una molienda muy fina para generar la presión necesaria para extraer el café, mientras que una cafetera de filtro necesita una molienda más gruesa para evitar que el café salga demasiado fuerte o amargo.
¿Qué ocurre si no muelo bien el café?
Si no eliges el grado de molienda adecuado para cada tipo de café y cada tipo de cafetera, lo más probable es que obtengas una bebida poco satisfactoria, que no refleje las cualidades del grano y que no te haga disfrutar.
Aquí te dejo las posibilidades de haberte confundido con el tamaño de la molienda:
- Si la molienda es demasiado fina para el tipo de cafetera que usas, el agua tardará mucho en pasar a través del café y se extraerá demasiado sabor. El resultado será una bebida muy fuerte, amarga y ácida, con un sabor quemado y una crema oscura y espesa.
- Si la molienda es demasiado gruesa, el agua pasará muy rápido a través del café y se extraerá poco sabor. El resultado será muy suave, aguado y sin cuerpo, con un sabor insípido y una crema clara y fina.
- Si la molienda es irregular, es decir, si hay partículas de diferentes tamaños, habrá una extracción desigual del sabor. Ahí conseguirás un café desequilibrado, con notas amargas y agrias que dominarán sobre las notas dulces y afrutadas.
Tipo de molienda en función de tu cafetera
Ahora que ya sabes por qué cada tipo de café necesita una molienda diferente y qué ocurre si no lo mueles bien, te voy a dar unas pautas generales para que sepas cuál usar en función del tipo de cafetera.
Pero ten en cuenta que estas son solo recomendaciones orientativas, y que lo mejor es que experimentes por ti mismo hasta encontrar el punto óptimo que te dé justo el sabor que buscas.
Dicho esto, ¡vamos allá!
Molienda para espresso
La cafetera espresso es la más popular y la que se usa en las cafeterías profesionales. Consiste en una máquina que hace pasar agua caliente a alta presión a través de una capa compacta de café molido, obteniendo una bebida intensa y cremosa.
Aquí necesitas una molienda muy fina, casi como polvo de talco, para crear la resistencia necesaria para que el agua pase a través del café y extraiga todo el sabor.
La cantidad de café molido que se usa para un espresso suele ser de unos 7 gramos por taza, y el tiempo de extracción suele ser de unos 25 segundos.
Molienda para moka
La cafetera moka o italiana es la más tradicional y la que se usa en muchos hogares. Consiste en una olla metálica que se pone al fuego y que tiene tres partes: un depósito inferior donde se pone el agua, un filtro intermedio donde se pone el café molido y un recipiente superior donde se recoge el café.
En la moka necesitas una molienda fina, pero no tanto como para el espresso. El tamaño ideal sería como el de la sal fina, para que el agua pueda pasar a través del café sin dificultad pero sin perder sabor.
La cantidad de café molido que se usa para una moka suele ser de unos 8 gramos por taza, y el tiempo de preparación suele ser de unos 5 minutos.
Molienda para prensa francesa
La prensa francesa es una de las más sencillas y económicas. Consiste en un recipiente cilíndrico con un émbolo que tiene un filtro metálico. Se pone el café molido en el fondo del recipiente, se añade agua caliente y se deja reposar unos minutos. Luego se baja el émbolo para separar el café del agua y se sirve.
Aquí lo tenemos claro, la molienda tiene que ser gruesa, como la del pan rallado o la sal gruesa, para que el filtro pueda retener las partículas y no pasen al agua. Este mismo grado de molienda se aplica para la cafetera Kalita Wave.
La cantidad de café molido que se usa para una prensa francesa suele ser de unos 10 gramos por taza, y el tiempo de infusión suele ser de unos 4 minutos.
Molienda para V60
El V60 o dripper es uno de los métodos más populares entre los aficionados al café de filtro. Consiste en un cono con un filtro de papel donde se pone el café molido y se vierte agua caliente sobre él de forma circular y controlada, obteniendo una bebida suave y aromática.
La molienda con esta cafetera ha de ser media-fina, como la del azúcar o la arena, para que el agua pueda extraer el sabor del café sin pasar demasiado rápido ni demasiado lento.
La cantidad de café molido que se usa para un V60 suele ser de unos 15 gramos por taza, y el tiempo de preparación suele ser de unos 3 minutos.
Molienda para aeropress
El aeropress es uno de los métodos más versátiles y prácticos. Consiste en un tubo con un émbolo que tiene un filtro de papel o metálico. Se pone el café molido en el tubo, se añade agua caliente y se presiona el émbolo para empujar el agua a través del café, obteniendo una bebida concentrada y cremosa.
Igual que la anterior, molienda fina o media, dependiendo del tiempo de extracción y la presión que se aplique. Cuanto más fina sea la molienda, más rápido se extraerá el sabor y más presión se necesitará. Cuanto más gruesa sea la molienda, más lento se extraerá el sabor y menos presión se necesitará.
La cantidad de café molido que se usa para un aeropress suele ser de unos 15 gramos por taza, y el tiempo de preparación suele ser de unos 2 minutos.
Estos son solo algunos de los tipos de cafetera más comunes que puedes encontrar en el mercado, pero hay muchos más. Lo importante es que sepas que cada uno tiene sus particularidades y requiere un tipo de molienda diferente para obtener el mejor resultado.Por eso te aconsejo que inviertas en un buen molinillo de café con muelas de cerámica, que te permita ajustar el grado de molienda según tus preferencias y el tipo de cafetera que uses. Así podrás disfrutar de un café recién molido, con todo su aroma y sabor.
Consejos para obtener una molienda uniforme y adecuada
Para obtener una molienda uniforme y adecuada con un molinillo de café con muelas de cerámica, te recomendamos seguir estos consejos:
- Limpia las muelas regularmente con un cepillo suave o un paño seco para eliminar los restos de café que puedan quedar adheridos y afectar al rendimiento y al sabor del café.
- No mojes las muelas ni sumerjas el molinillo en agua, ya que podría dañar el mecanismo o provocar la formación de óxido.
- No uses productos abrasivos ni químicos para limpiar el molinillo, ya que podrían rayar o deteriorar las muelas o la carcasa.
- Guarda el molinillo en un lugar seco y alejado del calor o la humedad.
- No llenes demasiado el depósito de los granos de café, ya que podría dificultar la entrada del aire y generar calor y fricción que afecten al aroma y al sabor del café.
- No mueles más café del que vayas a usar en ese momento, ya que el café molido pierde rápidamente su frescura y su calidad.
- Almacena los granos de café en un recipiente hermético y opaco en un lugar fresco y oscuro para conservar sus propiedades.
Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar del mejor café con tu molinillo de café con muelas de cerámica. Pero si todavía no tienes uno o quieres renovar el tuyo, quizás te preguntes qué marcas y modelos de molinillos de café con muelas de cerámica son los mejores. En el siguiente apartado te lo contamos.
Espero que este artículo te haya sido útil y que te animes a probar diferentes tipos de molienda del café. Estoy seguro de que notarás la diferencia y te sorprenderás con los resultados.
Gracias por leerme y hasta la próxima. 😊
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los tipos de molienda?
Se refieren al grado de finura o grosor de las partículas que se obtienen al moler el café. Los tipos de molienda más comunes son:
- muy fina, fina
- media-fina
- media
- media-gruesa
- gruesa
- muy gruesa.
Cada tipo de molienda se adapta mejor a un tipo de cafetera y a un tipo de café.
¿Cómo se clasifica el café molido?
Se clasifica según el tamaño de las partículas que lo componen, que se mide en micras o micrómetros. Una micra equivale a una milésima parte de un milímetro. Según esta medida, el café molido se puede clasificar en:
- Extrafino (menos de 200 micras)
- Fino (entre 200 y 300 micras)
- Medio (entre 300 y 500 micras)
- Grueso (entre 500 y 800 micras)
- Extragrueso (más de 800 micras).
¿Qué diferencia hay entre molienda seca y molienda húmeda?
Radica en el método que se usa para moler el café. La molienda seca consiste en triturar los granos de café sin añadir ningún líquido, usando solo la fuerza mecánica. La molienda húmeda consiste en mezclar los granos de café con agua o vapor, usando la presión o el calor para facilitar la extracción del sabor.
¿Cuál es la diferencia entre molienda convencional y molienda Semiautogena?
Básicamente en el tipo de molino que se usa para moler el café. La molienda convencional usa molinos que tienen elementos trituradores externos, como cuchillas o muelas, que giran a gran velocidad y rompen los granos. Mientras que la molienda semiautógena usa molinos que no tienen elementos trituradores externos, sino que usan los propios granos de café como agentes trituradores, que giran dentro de un tambor y se golpean entre sí.
¿Cuántos segundos se debe moler el café?
El tiempo que se debe moler el café depende del tipo de molienda que se quiera obtener y del tipo de molinillo que se use. En general, cuanto más fino sea el molido, más tiempo se debe moler el café. También hay que tener en cuenta que los molinillos eléctricos suelen ser más rápidos que los manuales. Como referencia, estos son algunos tiempos aproximados para obtener diferentes tipos de molienda con un molinillo eléctrico:
- Muy fina (15-20 segundos)
- Fina (10-15 segundos)
- Media-fina (8-10 segundos)
- Media (6-8 segundos)
- Media-gruesa (4-6 segundos)
- Gruesa (2-4 segundos)
- Muy gruesa (1-2 segundos).
¿Qué es molienda secundaria?
Es un proceso que consiste en volver a moler el café que ya ha sido molido una vez, con el objetivo de obtener un grado de finura mayor o más uniforme. Suele realizarse con molinos especiales que tienen una mayor precisión y control. Además, puede mejorar la calidad del café, pero también puede aumentar el riesgo de sobreextracción o quemado del grano.
