¿Te gusta el espresso pero no tienes una cafetera especial para hacerlo? No te preocupes, puedes prepararlo en casa con una cafetera italiana o moka sin ningún problema.
Recuerda que esta cafetera se inventó en 1933 y que sigue siendo muy usada y apreciada en muchos lugares, sobre todo en Italia. La moka tiene tres partes: la parte de abajo donde va el agua, el filtro en medio donde va el grano molido y la parte de arriba donde se recoge el café hecho. Hacer café con una moka es muy fácil, solo tienes que ponerla al fuego y esperar a que el agua hierva y pase por el café hasta llegar a la parte de arriba.
El paso a paso, ¡no pierdas detalle!
Necesitarás estos ingredientes y utensilios:
- Una moka o cafetera italiana de la capacidad que prefieras.
- Un molinillo de café. Digo yo que mejor si es de muelas de cerámica, ¿no?
- Unos 15 gramos de café en grano por cada 100 ml de agua.
- Agua.
- Una fuente de calor (vitrocerámica, gas o inducción).
- Una taza.
Estos son los pasos que debes seguir para hacer tu espresso con una moka:
- Necesitas una moka del tamaño que quieras, un molinillo de café, unos 15 gramos de café en grano por cada 100 ml de agua, agua y una cocina (de gas, eléctrica o de inducción) y una taza.
- Pon agua en la parte de abajo de la cafetera italiana hasta la marca que indica el máximo. No uses agua caliente ni pongas más agua de la cuenta, porque el café quedará flojo o se saldrá.
- Muele el café hasta que quede fino, pero no tanto como para la prensa francesa. Tiene que tener una textura parecida a la sal gorda. Puedes usar un molinillo eléctrico o uno manual, pero asegúrate de que el café quede bien molido.
- Pon el filtro sobre la parte de abajo de la cafetera y échale el grano molido. No lo presiones ni lo alises, solo repártelo bien. Tampoco lo llenes más de lo debido, porque el agua no podrá pasar bien y el café quedará amargo.
- Atornilla la parte de arriba sobre la de abajo y ciérrala bien. No la aprietes demasiado, porque se puede estropear y perder su cierre hermético.
- Pon la moka al fuego y déjala a fuego medio-alto. Cuando el agua empiece a hervir y a subir por el café, oirás un ruido típico que te indicará que el café está saliendo.
- Quita la moka del fuego cuando el ruido cambie y empiece a salir vapor en vez de café. No dejes que se llene del todo la parte de arriba, porque el café se pasará y tendrá mal sabor.
Los trucos y consejos para evitar que el café se queme o sepa amargo
Para que tu espresso de moka salga perfecto, te recomiendo que sigas estos consejos:
- Elige siempre agua filtrada o de botella, que no tenga cloro ni otros sabores que puedan cambiar el sabor del café.
- Usa granos de café frescos y de buena calidad, mejor si son de tueste medio o oscuro.
- Muele el café justo antes de hacer el espresso, para que no se le vayan sus aromas ni sus aceites esenciales.
- Pon la cantidad justa de café y agua, según el tamaño de tu moka. La proporción ideal es de unos 7 gramos de café por cada 50 ml de agua.
- No pongas el fuego muy alto ni muy bajo, sino medio-alto. Si el fuego es muy alto, el agua subirá muy rápido y el café quedará flojo y sin crema. Si es muy bajo, el agua subirá muy lento y el café quedará amargo y con posos.
- No dejes que el café se hierva ni se queme en la moka. Quítala del fuego cuando empiece a salir vapor en vez de café. Si lo dejas más tiempo, el café se pasará y tendrá mal sabor.
- Limpia bien la moka después de cada uso, para evitar que se queden restos de café que puedan afectar al sabor del siguiente espresso.
Con estos trucos, podrás hacer un espresso casero con una cafetera italiana que te sorprenderá por su sabor y su aroma. No es igual que el que se hace con una máquina de espresso profesional, pero se parece bastante. Además, es una forma muy tradicional y fácil de hacer café, que no necesita electricidad ni cápsulas de plástico o aluminio.
