¿Qué pasaría si te dijera que existe una cafetera que combina lo mejor de todos los métodos de preparación, sin sus desventajas? Una cafetera que te permite hacer un café suave, limpio y aromático, sin generar residuos ni contaminación, y bastante económica. ¿Te interesaría conocerla? ¡Te presento a la Chemex!
En otro artículo ya te hablé de las bondades, historia y detalles de la Chemex. Pero hoy te voy a contar cómo preparar una buena receta de café, la mejor, con esta maravilla de cafetera.
La receta perfecta para el mejor café con una Chemex
Ingredientes
- La maravillosa Chemex.
- Un filtro de papel.
- Café en grano, de especialidad a poder ser, como el de Yemen.
- Agua mineral o filtrada.
- Un molinillo de café. ¿Buscas sugerencias? Aquí los 5 mejores molinillos de este año.
- Una balanza de cocina.
- Un hervidor de agua/olla.
- Una cuchara.
Paso a paso
1.
Calienta el agua hasta que hierva y luego déjala reposar unos minutos hasta que esté a unos 90-95ºC. Si no tienes termómetro, espera a que deje de burbujear.
2.
Mientras tanto, muele el café. La cantidad de café depende del tamaño de la chemex, pero una buena regla es usar unos 60 gramos de café por cada litro de agua. La molienda debe ser media-gruesa.
3.
Coloca el filtro de papel en la cafetera, asegurándote de que el lado con tres capas quede hacia el pico. Humedece el filtro con un poco de agua caliente para eliminar el sabor a papel y para calentar la cafetera. Quita el agua que haya caído en la cafetera.
4.
Vierte el café molido en el filtro y distribúyelo uniformemente con la cuchara. Coloca la cafetera sobre la balanza y ponla a cero.
5.
Empieza a verter el agua sobre el café lentamente y con movimientos circulares, empezando por el centro y terminando por los bordes. No viertas toda el agua de una vez, mejor hazlo en varias tandas. La primera tanda debe ser solo suficiente para mojar toda la molienda y dejar que se hinche durante unos 30 segundos. Este proceso se llama preinfusión y sirve para liberar los gases del café y mejorar su extracción.
6.
Después de la preinfusión, sigue echando el agua poco a poco, manteniendo siempre un nivel constante de agua en el filtro. No dejes que el agua toque los bordes del filtro ni que se seque el café. La cantidad total de agua debe ser unas 16 veces mayor que la cantidad de café. Por ejemplo, con 30g de café tendrías que usar unos 480g de agua.
7.
Cuando hayas terminado de verter toda el agua, espera a que se filtre todo el líquido y retira el filtro con cuidado.
3 consejos para mejorar tu experiencia con esta cafetera
Para hacer el mejor café con una cafetera Chemex, no basta con seguir la receta, sino también tener en cuenta algunos consejos que pueden marcar la diferencia. Por aquí te dejo los 3 más importantes para mi
Usa un café fresco y de calidad
El café es un producto perecedero que pierde sus propiedades con el tiempo, especialmente si está molido. Por eso, te recomiendo que compres café en grano de buena calidad y que lo muelas justo antes de prepararlo. Así conservarás todo su sabor y su aroma. Esto casi que se aplica a cualquier tipo de preparación.
Ajusta la molienda según tu gusto
La molienda del café influye en la velocidad y la intensidad de la extracción. Una molienda más fina hace que el agua pase más lentamente y extraiga más sabor, pero también más amargor y acidez. Una molienda más gruesa hace que el agua pase más rápido y extraiga menos sabor, pero también menos amargor y acidez. Por eso, te recomiendo que experimentes con diferentes grados de molienda hasta encontrar el que más te guste, aunque siempre alrededor del medio-grueso.
Sirve el café en una jarra o una taza precalentada
El café hecho en Chemex se enfría rápidamente, así que sírvelo, a poder ser, en una taza o jarra que hayas calentado antes con agua caliente. Así mantendrás su temperatura por más tiempo y podrás disfrutarlo mejor.
Estos son solo algunos consejos que puedes seguir para hacer el mejor café, el resto dejo que lo descubras por ti mismo. Lo importante es que te diviertas y que disfrutes del proceso y del resultado. Ahora, solo te queda ponerte manos a la obra y a disfrutar y enamorarte de esta pequeña obra de arte -cafetera-. Si te ha gustado, ¡dímelo en los comentarios!
