El ristretto es una variedad de café originaria de Italia que se caracteriza por su sabor intenso y sus aromas potentes. Se hace con la misma cantidad de café molido que un espresso, pero con la mitad de agua y en la mitad del tiempo. Así se consigue un café menos ácido y menos amargo que un espresso convencional.
Ristretto significa «limitado» o «restringido» en italiano, ya que significa básicamente la primera mitad de una extracción de espresso. Para hacerlo usamos solo 7-8 gr de café y la cantidad de agua necesaria para obtener unos 15 ml de resultado.
También se emplea como base en otras recetas de café:
- Agregando agua para hacer un corto americano.
- Agregando leche para hacer café con leche corto o capuchino express.
¿Cómo se prepara un café ristretto? Receta fácil y rápida.
Necesitas tener en cuenta la calidad del café, el grado de molido, la presión del agua y el tiempo de extracción. Debajo te enseño los ingredientes y el material que necesitas, así como los pasos para hacer un ristretto delicatesen!
Los ingredientes y el material
- Café molido: de buena calidad, preferiblemente arábica o una mezcla de arábica y robusta. Y por supuesto de origen, aquí tienes por ejemplo los detalles del procedente de Yemen, que es una barbaridad para el paladar. El grado de molienda debe ser fino, pero no tanto como para el espresso.
- Agua: usa filtrada o mineral, sin cloro ni impurezas. La temperatura debe ser entre 88 y 94 ºC.
- Cafetera espresso: puedes usar una cafetera manual o una automática, siempre que tenga una buena presión (entre 9 y 15 bares) y una boquilla regulable. Si no tienes una cafetera expresso, puedes usar una moka o una prensa francesa, pero el resultado no será exactamente igual.
- Tamper: sirve para compactar el café molido en el portafiltros de la cafetera. Debe tener el mismo diámetro que el filtro y tienes que ejercer una presión uniforme.
- Taza o vaso pequeño: es importante precalentarlo para servir tu ristretto.
El paso a paso
- Llena el tanque de la cafetera con agua y ponla en marcha para que se caliente.
- Pon el filtro o portafiltros sobre una báscula y echa unos 7-8 gramos de café molido.
- Reparte el café de forma uniforme con un dedo o una cuchara.
- Utiliza el tamper para prensar el café con una presión firme pero no excesiva.
- Coloca el filtro o portafiltros en la cafetera y pon la taza o el vaso debajo de la boquilla.
- Regula la boquilla para que el chorro de agua sea fino y centrado.
- Deja que el agua pase por el café durante unos 15-20 segundos, o hasta que consigas unos 15 ml de ristretto. El color debe ser oscuro y brillante, con una crema espesa y dorada.
¿Qué diferencia hay entre un ristretto y un espresso?
Ambos son tipos de café que se preparan con la misma cantidad de café molido, pero con diferente cantidad de agua y tiempo de extracción. Esto hace que tengan algunas diferencias en cuanto a sabor, concentración, balance y acidez, así como en la cantidad de extractos y cafeína que contienen. Te cuento los detalles aquí.
El sabor y la concentración
El café ristretto tiene un sabor más intenso, dulce y aromático que el espresso, ya que al usar menos agua se extraen más los aceites esenciales y los azúcares del café. Además es más concentrado que el espresso, ya que tiene más sólidos disueltos en el líquido. Por último, tiene una textura más cremosa y densa que el segundo, debido a la mayor presión del agua y la menor cantidad de aire incorporado.
El balance y la acidez
El balance del ristretto es más equilibrado, ya que al usar menos agua se previene la sobreextracción del café, que puede causar sabores amargos y astringentes. Por otro lado, es menos ácido que el espresso, ya que al usar menos tiempo de extracción se extraen menos los ácidos orgánicos del café. Y además tiene un pH más alto, lo que implica que es menos corrosivo para el esmalte dental.
La cantidad de extractos y cafeína
Obviamente, el ristretto tiene menos extractos totales que el espresso, ya que al usar menos agua se solubilizan menos componentes del café. Sin embargo tiene más extractos por mililitro de líquido, lo que implica que es más rico en sustancias beneficiosas para la salud, como los antioxidantes.
En cuanto a cafeína total, tiene menos que el espresso, porque el tiempo de extracción es menor. Aunque es cierto que el ristretto tiene más cafeína por mililitro de líquido, lo que implica que tiene un efecto más rápido y fuerte sobre el organismo.
¿Qué beneficios tiene en realidad?
Estimula el metabolismo y la energía
Ya sabes que tiene caféina, una sustancia que estimula el sistema nervioso central y aumenta el metabolismo basal. Esto significa que ayuda a quemar más calorías y a mejorar el rendimiento físico e intelectual. También contiene polifenoles, unos compuestos antioxidantes que mejoran la sensibilidad a la insulina y previenen la resistencia a esta hormona. Por lo que te ayudará a regular los niveles de glucosa en sangre y a prevenir la diabetes tipo 2.
Mejora el ánimo y la concentración
La cafeína de este tipo de café (y de todos) mejora el estado de ánimo y reduce la sensación de fatiga y somnolencia. Así que te ayudará en la lucha contra el estrés y la depresión y aumentará la alegría y la motivación.
También tiene clorogénico, un ácido orgánico que mejora la función cognitiva y previene el deterioro mental asociado al envejecimiento.
Favorece la digestión y la salud bucal
Por último, favorece la producción de saliva y de jugos gástricos, mejorando la digestión y a evitando el reflujo y la gastritis. También tiene taninos (¡lo tiene todo!), unos compuestos astringentes que frenan el desarrollo de bacterias en la boca, protegiendo así contra las caries, el mal aliento y las enfermedades periodontales.
Consejos para conseguir el mejor ristretto en tu casa
Las cápsulas más recomendadas
Una forma fácil y rápida de hacerlo en casa es usar una cafetera de cápsulas. Por ejemplo, en otro artículo te contaba cómo hacer tu espresso en estas cafeteras de cápsulas. Estas cafeteras son muy cómodas y prácticas, ya que solo tienes que introducir la cápsula, pulsar un botón y esperar unos segundos a que salga tu ristretto. Además, hay una gran variedad de cápsulas de café ristretto disponibles en el mercado, con diferentes orígenes, intensidades y aromas. Algunas de las mejores cápsulas de café ristretto son:
- Nespresso Ristretto: esta cápsula es una de las más populares y vendidas de Nespresso. Tiene una intensidad de 10 sobre 13 y combina granos de arábica de América del Sur y Centroamérica con un toque de robusta de África Oriental. Tiene un sabor intenso, rico y equilibrado, con notas de chocolate, caramelo y frutos secos.
- Lavazza Ristretto: esta tiene una intensidad de 11 sobre 13 y combina granos de arábica de Brasil y Colombia con granos de robusta de Indonesia y Vietnam. Con un sabor fuerte, persistente y aromático, con notas de madera, regaliz y pimienta.
- Illy Ristretto: lo cierto es que es de las más elegantes y sofisticadas del mercado. Con una intensidad de 9 sobre 13 y combina granos de arábica seleccionados de nueve orígenes diferentes. Su sabor es suave, dulce y armonioso, con notas florales, frutales y tostadas.
Recuerda, eso sí, ¡reciclar las cápsulas independientemente de las que uses!
Las cafeteras que sacarán lo mejor del ristretto
Otra forma de hacer esta receta es usando una cafetera espresso manual o automática. Éstas, te permiten controlar mejor el grado de molido, la cantidad de café, la presión del agua y el tiempo de extracción. Además, con ellas puedes usar el café molido que prefieras o molerlo tú mismo en el momento. Te dejo las más top:
- DeLonghi Dedica: es muy compacta y elegante. Tiene una presión de 15 bares y una boquilla regulable que te permite ajustar el flujo del agua según el tipo de café que quieras hacer. También tiene un sistema thermoblock que mantiene la temperatura óptima del agua y un vaporizador para espumar la leche. ¡Es la que yo uso!
- Philips L’OR Barista: es muy versátil y práctica. Con una presión de 19 bares y te deja usar tanto cápsulas como café molido gracias a su adaptador. También tiene un sistema dual que te permite hacer dos cafés a la vez o un café doble con una sola cápsula.
- Krups Calvi: es ultra potente y precisa. Posee una presión de 15 bares y una boquilla profesional que te dejará controlar el caudal del agua con precisión. Con un sistema thermoblock que garantiza la temperatura ideal del agua y un vaporizador para espumar la leche.
¡Y hasta aquí nuestro artículo sobre el café ristretto! Espero que te haya gustado y que te haya servido para conocer mejor esta maravilla dentro del mundo cafetero. Si te ha gustado, compártelo con tus amigos y tu familia y déjame un comentario con tu opinión. Y si quieres saber más sobre el mundo del café, no te pierdas mis próximos artículos. 💪
Preguntas frecuentas
¿Cómo disfrutar de un café ristretto en casa?
Puedes usar una cafetera de cápsulas o una cafetera espresso, según tu preferencia y comodidad. También puedes elegir entre diferentes marcas y variedades de café molido o en cápsulas, según tu gusto y presupuesto. Además, puedes acompañar tu ristretto con algunos complementos como azúcar, leche, chocolate o galletas, según tu paladar y antojo.
¿Cuántos ristrettos puedo tomar al día?
La cantidad aconsejada de cafeína al día es de unos 400 mg, lo que se corresponde con unos 4-5 cafés ristretto. Si te excedes de esta cantidad, puedes padecer efectos negativos como nerviosismo, insomnio, taquicardia o irritabilidad.
¿Qué tiene más cafeína ristretto o espresso?
Tiene menos cafeína total que el espresso, ya que al usar menos tiempo de extracción se extrae menos esta sustancia estimulante. Sin embargo, el ristretto tiene más cafeína por mililitro de líquido, ya que al usar menos agua se concentra más esta sustancia.
¿Qué es un ristretto y un lungo?
El ristretto es un tipo de café que se prepara con la misma cantidad de café molido que un espresso, pero con la mitad de agua y en la mitad del tiempo. Tiene un sabor intenso, dulce y equilibrado, con una crema densa y dorada. Un lungo es un tipo de café que se prepara con la misma cantidad de café molido que un espresso, pero con el doble de agua y en el doble del tiempo. Tiene un sabor ligero, ácido y amargo, con una crema fina y clara.
¿Cómo se bebe un ristretto?
Se bebe solo o con un poco de azúcar si te gusta más dulce. Se sirve en una taza o un vaso pequeño, preferiblemente precalentado, y se toma en uno o dos sorbos. Se puede tomar a cualquier hora del día, pero se recomienda tomarlo por la mañana o después de comer para aprovechar sus beneficios estimulantes y digestivos.
¿Cuántos gramos de café lleva un ristretto?
Un ristretto lleva unos 7-8 gramos de café molido, que es la misma cantidad que un espresso. La diferencia está en la cantidad de agua que se usa para extraer el café: el primero usa unos 15 ml de agua, mientras que el segundo usa unos 30 ml.
