Para preparar un buen café americano no basta con tener una buena cafetera y unos granos de calidad. A estas alturas ya sabrás que es necesario escoger el tipo de molienda adecuada para la receta en cuestión. ¿Sabes por qué? Porque el tipo de molido influye directamente en el sabor, el aroma y la intensidad del café americano.
Así que hoy te voy a enseñar:
Los expertos recomiendan esta molienda para el café americano
Lo cierto es que la respuesta no es única, ya que depende del tipo de cafetera que utilices para prepararlo.
Sin embargo, la mayoría de los expertos en café coinciden en que el tipo de molienda ideal para el café americano es la molienda media. ¿Por qué? Porque permite obtener un café espresso con un buen equilibrio entre cuerpo, acidez y amargor, que se complementa perfectamente con el agua caliente que luego añades.
Este tipo de molienda, además, evita que el café se queme o se subextraiga, lo que podría echar por tierra el sabor. Por lo tanto, la molienda media es la más recomendable para el café americano, ya que ofrece un resultado óptimo en términos de sabor, aroma e intensidad. Eso sí, hay que tener en cuenta que la molienda media no es igual para todas las cafeteras y molinillos. Cada uno tiene su propio ajuste de molienda, que puede variar según la presión, la temperatura y el tiempo de extracción. Por eso, lo mejor es probar diferentes grados de molienda hasta encontrar el que más te guste.
Si tienes dudas, esta guía con lo que necesitas cuando vayas a comprarte un molinillo te ayudará:
La diferencia entre la molienda fina y la molienda gruesa
La molienda es el proceso de triturar los granos de café tostados hasta obtener un polvo más o menos fino. Dependiendo del grado de finura o grosor del polvo, se habla de diferentes tipos de molienda.
Los más comunes son:
- Molienda extrafina: se obtiene un polvo muy fino, casi como harina. Se utiliza para preparar café turco o griego.
- Molienda fina: se obtiene un polvo fino, similar al azúcar glass. Se plantea normalmente para el café espresso o con italiana.
- Molienda de grado medio: se obtiene un polvo con una textura similar a la arena. Se suele usar para preparar café con filtro.
- Gruesa: se obtiene un polvo con una textura similar a la sal gruesa. Este es ideal para el café en prensa francesa o cold brew.
¿Qué influencia tiene la molienda en el sabor del café americano?
Ya sabes que el tipo de molienda es uno de los factores más importantes a la hora de preparar un buen café americano en tu casa. Pero, ¿sabes por qué? ¿Qué influencia tiene la molienda en el sabor del café americano? Todo se resume en los dos puntos que te explico a continuación y que, en realidad, afectan a la mayoría de moliendas.
Tiempo de contacto entre el agua y el café
El sabor del americano depende en gran medida de la superficie de contacto entre el agua y el café. Esta es básicamente el área total que ocupa el café en contacto con el agua. Cuanto mayor sea la superficie de contacto, mayor será la cantidad de componentes que el agua extrae del café.
Los componentes del café son las sustancias químicas que le dan al café su aroma, sabor, color y cuerpo. Algunos de los componentes más importantes son los aceites, los ácidos, los azúcares, los alcaloides y los antioxidantes. Cada uno de ellos tiene un punto de ebullición diferente y se extrae a una velocidad diferente.
El tipo de molienda determina la superficie de contacto entre el agua y el café. Cuanto más fino sea el polvo, mayor será la superficie de contacto y mayor será la cantidad de componentes que se extraen. Por el contrario, cuanto más grueso sea el polvo, menor será la superficie de contacto y menor será la cantidad de componentes extraídos.
Esto significa que el tipo de molienda afecta directamente al sabor del café americano:
- Si el café está muy fino, se extraerán más componentes y se obtendrá un café más intenso, amargo y ácido.
- Con un café molido muy grueso, se extraerán menos componentes y se obtendrá un café más suave, dulce y ligero.
La relación entre grado de molienda y el tiempo de extracción
Pero no solo hay que tener en cuenta la superficie de contacto entre el agua y el café. También hay que tener en cuenta el tiempo de extracción. Es el tiempo que tarda el agua en pasar a través del café y extraer sus componentes.
El tiempo de extracción depende del tipo de cafetera que utilices para preparar tu espresso y del tipo de molienda que utilices. Aunque en realidad el tiempo óptimo de extracción suele estar entre 20 y 30 segundos. Si el tiempo es menor o mayor, el café puede quedar subextraído o sobreextraído.
El tipo de molienda también influye en el tiempo de extracción:
- Cuanto más fino sea el polvo, más resistencia ofrecerá al paso del agua y más tiempo tardará en extraerse.
- Si es más grueso, menos resistencia ofrecerá al paso del agua y menos tiempo tardará en extraerse.
Esto significa que hay una relación inversa entre el tamaño de la molienda y el tiempo de extracción. Si quieres aumentar o disminuir el tiempo de extracción, tienes que ajustar el tamaño de la molienda en consecuencia.
La relación entre el tamaño de la molienda y el tiempo de extracción también afecta al sabor del café americano:
- Con un tiempo es demasiado corto, el café quedará subextraído y tendrá un sabor aguado y sin cuerpo/fuerza.
- Pero si el tiempo es demasiado largo, el café quedará sobreextraído y eso te dará un sabor amargo y ácido.
Por lo tanto, para obtener un buen sabor del café americano, hay que encontrar el equilibrio adecuado entre el tamaño de la molienda y el tiempo de extracción. El objetivo es extraer todos los componentes deseables del café sin extraer los indeseables.
¡Ahora ya sabes el tipo de molienda necesaria para hacer un café americano como los mejores! Anímate a probarlo y a jugar con diferentes niveles de molido y, cuando encuentres el perfecto para ti, compártelo y déjamelo en los comentarios 😉
